Papas con costillas

1. Poner las costillas en remojo durante varias horas e ir cambiando el agua.
2. Guisar las costillas durante 40 minutos en un caldero añadiendo un poco de sal y un trozo de limon. Si durante la coccción va subiendo grasa habrá que espumarla. Mientras las costillas se guisan, se pueden ir pelando las papas y partiendo las piñas al gusto. Una vez hecho esto habrá que dejarlas en una bandeja en agua.
3. Pasar por el tercer brazo los ajos picados, el pimiento verde cortado en trozos, la sal, el comino la pimienta picona y el manojo de cilantro lavado. Verter el vinagre blanco y medio vaso pequeño de agua. Cuando esté todo ligado, echar con cuidado el aceite y se bate unos minutos más, probando el nivel de sal.
4. Apartamos las costillas y ponemos a guisar las papas y la piña durante una media hora. No dejar que las papas se desmigajen.
5. Preparar el contenido del plato y verter por encima el mojo al gusto.